Aká zdravá je kyselina mliečna fermentovaná zelenina?

16. októbra 2012, autor: admin 11 komentárov

Pri konzumácii zeleniny je často problémom zdravie; zelenina by mala nielen zasýtiť, ale aj udržiavať alebo obnovovať zdravie. Pojmy „bioaktívne látky“ a „sekundárne rastlinné látky“ sa vedecky používajú už viac ako sto rokov.

Dokument „Bioaktívne látky v zelenine“ z Univerzity aplikovaných vied v Erfurte vysvetľuje:

Opis jednotlivých bioaktívnych látok a ich účinkov.

Prehľad: sekundárne rastlinné látky

Karotenoidy
Glukozinoláty
Monoterpény
Polyfenoly
Inhibítory proteázy
Saponíny
Sulfidy
Chlorofyl
Kyselina fytová
Fytosteroly
Fytoestrogény
iné bioaktívne látky
Vlákno
Látky v zelenine fermentované kyselinou mliečnou

Skutočnosť, že mnohé z týchto látok majú protikarcinogénny účinok (inhibícia tvorby rakovinových buniek), je silným argumentom pre konzumáciu zeleniny.

Látky v zelenine fermentované kyselinou mliečnou

Fermentácia kyselinou mliečnou je fermentačný proces. Pre fermentáciu (fermentáciu) je charakteristický metabolizmus v dôsledku aktivity baktérií, húb alebo enzýmov (fermenty).

Fermentácia mení zloženie, chuť a vôňu jedál a nápojov. Je to jedna z najstarších metód konzervácie. Typickými fermentačnými produktmi sú víno, pivo, kváskový chlieb, kakao, káva, čierny čaj, tabak a surová klobása.

Väčšina fermentačných reakcií je fermentácia. Fermentácia je anaeróbna (za neprítomnosti vzduchu) oxidácia cukrov.

Pri fermentácii mliečnym kvasením, ktoré sa používa napríklad na výrobu jogurtov a kyslej kapusty, sa laktóza rozkladá pomocou baktérií mliečneho kvasenia.

Tak vzniká kyselina mliečna. Konzervačný účinok fermentácie kyselinou mliečnou je založený na skutočnosti, že kyselina mliečna znižuje hodnotu pH.

Aj keď existuje pomerne veľa vedeckých štúdií o účinkoch mliečnych výrobkov fermentovaných na kyselinu mliečnu, rastlinné výrobky fermentované na kyselinu mliečnu boli doteraz ťažko preskúmané.
Pri skúmaní jogurtu sa preukázal jeho zdraviu prospešný účinok, ktorý sa už v medicíne využíval schválené a späť k baktériám mliečneho kvasenia. Vyzerajú:

Antikarcinogénny účinok sa preukázal aj pri rastlinných výrobkoch fermentovaných kyselinou mliečnou.
V experimentoch na zvieratách s myšami sa zistilo, že proliferácia implantovaných Ehrlichových ascitových nádorových buniek je inhibovaná kyselinou mliečnou fermentovanou nevykurovanou šťavou z červenej repy, zatiaľ čo nefermentovaná šťava z červenej repy nespôsobuje žiadnu inhibíciu.

Z toho sa vyvodzuje záver, že buď antikarcinogénne látky vznikajú počas fermentácie kyseliny mliečnej, alebo že baktérie mliečneho kvasenia majú priamy protikarcinogénny účinok.

V štúdiách zameraných na konzumáciu mliečne kvasenej kapustovej zeleniny sa zistilo zníženie aktivity bakteriálnych enzýmov v čreve. Jedným z možných účinkov je nižšie riziko vzniku rakoviny hrubého čreva (zdroj) (zvýraznenie doplnené)

O zdravotných výhodách zeleniny teda existujú obmedzené poznatky, ale výskum ich možností je stále v začiatkoch.

Na druhej strane nesmieme podceňovať „moc“ empirických poznatkov a vedomosti našich predkov, pretože rané kultúry tiež pravidelne využívali fermentáciu na „vylepšenie“ a uchovanie.

Celý bod je tu:

Mliečne kvasenie zeleniny môže, ako je uvedené vyššie na príklade červenej repy, mať ďalšie pozitívne účinky podporujúce zdravie,

Nakoniec by sme mali predpokladať, že zdravotné účinky kyseliny mliečnej majú na zdravie skutočnosť je, keď tiež nepoznáme všetky podrobnosti.

Výsledkom by bolo odsúdeniahodné nerozvážnosť, hlúposť vyradiť z jedálnička mliečne kvasenú zeleninu. Naopak, musíme konštatovať:

Zelenina kvasená kyselinou mliečnou je v zdravej výžive nevyhnutnosťou!

Podrobná fermentácia kyseliny mliečnej:

Momentálne moja obľúbená medzi kyselinou mliečnou - ružová vďaka červenej kapuste

Pokiaľ ide o účinky na zdravie, je samozrejme vždy lepšie prijať preventívne opatrenia.

„Nič mi nechýba, tak čo s tým mám robiť?“ je v rozpore s touto myšlienkou - to, čo je správne teraz, by nemalo byť také ťažké zodpovedať.

Šťavy fermentované kyselinou mliečnou sa dajú ľahko pripraviť: prírodná zeleninová šťava je ľahko solená a zmiešaná s nesterilnou srvátkou. Zatvorte ho, ale tak, aby mohlo unikať minimálne množstvo plynu. Naplňte fľašu/fermentačnú nádobu iba do dvoch tretín.
Nechajte 2-3 týždne kvasiť pri izbovej teplote, potom si pochutnajte na vychladenom.