Aká zdravá je čakanka?

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

kyseliny listovej

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Aká zdravá je čakanka?

Pure Ley

Čakanka je typická zimná zelenina. Bledožltý púčik čeľade sedmokrásky má mierne horkastú chuť a poskytuje množstvo vitamínov a zdravých živín. Čakanka je okrem iného dobrým zdrojom kyseliny listovej, betakaroténu a vlákniny. Horké látky obsiahnuté v púčikoch môžu tiež stimulovať trávenie.

S 13 kcal na 100 gramov sa čakanka považuje za nízkokalorickú. 100 gramov zeleniny navyše obsahuje 3,4 mg betakaroténu, predchodcu vitamínu A, ako aj 50 mikrogramov kyseliny listovej a 192 mg minerálu draslíka. Horká látka lactucopicrin (predtým: intybin), ktorá prispieva k typickej chuti čakanky, podporuje trávenie stimuláciou žlčníka a pankreasu. Ďalej sa hovorí, že horké látky majú analgetický účinok a znižujú hladinu cukru v krvi. Listy čakanky majú tiež močopudné účinky a tým pomáhajú regulovať acidobázickú rovnováhu v tele.

Horkastú chuť čakanky možno zjemniť prípravou šalátu s medom v zálievke. K ovocno-kyslej note sa k nej hodí ovocná šťava a mandarínky. Proti horkej chuti pomáha aj namočenie listov do mlieka alebo slanej vody. V tejto forme prípravku však horké látky strácajú svoj zdravý účinok. Moderné plemená tiež obsahujú podstatne menej horkých látok. Kvôli zachovaniu zdravých prísad by sa čakanka mala konzumovať čerstvá. Čakanka zabalená vo vlhkom papieri alebo látke môže byť v zeleninovej priehradke v chladničke až týždeň.

Čakanka pochádza z divokej čakanky. Je to dvojročná rastlina, ktorá rastie na poli prvý rok. Na jeseň pred prvými mrazmi sa mäsité zahustené korene očistia, očistia sa až po srdcovité listy a chladia sa. V závislosti od požiadaviek sa začína s čakankovým nátlakom, zvyčajne v úplne zatemnenej miestnosti, aby sa v koreňoch čakanky vytvorili jemné bielo-žlté tesne uzavreté výhonky. Tma bráni tomu, aby výhonky zozelenali. Akonáhle sú výhonky dostatočne veľké, dajú sa počas zberu úhľadne odrezať. Najväčším producentom čakanky v Európe je Francúzsko, hoci významná produkcia existuje aj v Belgicku, Holandsku a Nemecku. Špeciálnym variantom je červená čakanka, ktorá sa vyznačuje svojou farbou. Upozorňujeme, že najlepšie je čakanku skladovať v chladničke a spotrebovať ju čo najrýchlejšie.