10 kulinárskych trendov v roku 2020

Byť v móde je pravidlo, ktoré platí aj v strave a výžive. Po veľkých prúdoch, ktoré sa v rokoch 2017, 2018 a 2019 spustili v oblasti ekologického poľnohospodárstva, zastavenia plytvania potravinami a eliminácie plastov - témy, ktoré zostanú aktívne aj v roku 2020, kulinárske weby navrhujú nové jedlá, ktoré menia pravidlá hry v gastronómii.

Boj s priemyselným cukrom pokračuje

Čierny cesnak

Čierny cesnak, ktorý je pôvodom z Kórey, je v skutočnosti obyčajný cesnak, ktorý sa nechá určitý čas máčať vo vlhkých a slabých svetelných podmienkach. Čierny cesnak si zachováva všetky svoje vlastnosti, ale stráca štipľavú vôňu a chuť a dosahuje konzistenciu dehydrovaných fíg. Gastronomickí špecialisti ho odporúčajú pre svoje antibakteriálne, antioxidačné a protirakovinové vlastnosti.

Dehydrované občerstvenie z hovädzej pečene

Živočíšne orgány sú považované za niektoré z najvýživnejších potravín. Snacks z hovädzej pečene sú veľmi tenké plátky pečene, ktoré sú pomaly dehydrované soľou alebo iným korením. Niektorí odborníci na výživu ich odporúčajú ako alternatívu k tradičnému občerstveniu.

Kokosový cukor

Je to vlastne kokosové mlieko s vodou, varené do konzistencie sirupu. Po stuhnutí sa granuluje do tvaru hnedého cukru. Hoci má výživové vlastnosti a veľa vitamínov a v porovnaní s priemyselným cukrom pochádza z prírodného zdroja, kokosový cukor má veľa kalórií a sacharidov.

Alternatívy k lepku: banánová a karfiolová múka

Maslo zo semien

K dispozícii je slnečnicové maslo, tekvica, sezam, konope a dokonca aj melón. Považovaná za alternatívu klasického masla pre raw-vegánsku stravu, nezabúdajte, že sú tiež tučné. Zeleninové, ale tučné.

Západoafrická kuchyňa

V jedlách špičkových kuchárov sú už prítomné ibištek, amarant, maringa, tamarind. Tradičná západoafrická kuchyňa využíva vo väčšine jedál kombináciu paradajok, čili a cibule, intenzívne ochutených zázvorom, citrónovou trávou alebo lieskovými orieškami.

Náhrady pšeničnej múky

Po mandľovej múke, pohánke, prose, ktoré sa už zaviedlo do pečiva, doštičiek a cesta, sú novými kulinárskymi trendmi banánová múka a karfiolová múka. Používajte zelené banány, ktoré majú nižšiu koncentráciu cukru a obsahujú druh škrobu prospešný pre telo.

Mileniáli prehodnocujú detské jedálne lístky

Mix zeleniny a mäsa na hamburgery

Trend veľkých reťazcov rýchleho občerstvenia, ktoré do jedálnička pridávajú zeleninovú zložku, pokračuje. Niektoré značky už zvýšili zloženie zeleniny v mäsových pokrmoch o 25%. Znížili tiež obsah kvasníc v špeciálnych žemliach.

Ryby a morské plody namiesto spracovaného mäsa

Pochádzajúc z Austrálie, móda pre morské plody každého druhu, nakladané, macerované alebo údené, zahŕňala aj skvelú európsku kuchyňu. Chobotnica, krevety, ustrice, celé mušle alebo predjedlá sú najnovšou možnosťou ako nahradiť klobásy z červeného mäsa.

Prehodnotenie detských jedál

Posledné štúdie ukazujú, že v roku 2026 ponúkne väčšina mileniálov deťom dobrodružnejšie kulinárske možnosti. Znepokojujúci trend smerom k detskej obezite núti rodičov a školy, aby prehodnotili svoje jedálniček, čím sa stávajú farebnejšími a tým atraktívnejšími.

Kombinácia chrumkavých/jemných, surových/varených textúr tiež môže presvedčiť deti, aby vyskúšali nové chute.